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新冠疫情:伦敦、巴黎到波士顿 餐馆如何应对冬季户外用餐


美国波士顿伍兹山四号码头(Woods Hill Pier)餐厅的户外圆顶小屋



对于波士顿餐厅老板坎蒂(Kristin Canty)来说,面临的选择是残酷的:想办法让顾客坐在户外而不被冻僵,否则就面临关门的风险。


在经历了户外用餐高峰季节后,北半球的餐馆和酒吧正面临一个两难问题:在冬天如何留住那些想呆在户外的顾客,并且让他们保暖。


专家称,新冠病毒在室外的传播速度比在室内低。正因如此,餐馆正努力满足那些认为在户外更安全的顾客之需要。


坎蒂是美国波士顿伍兹山四号码头(Woods Hill Pier)餐厅的老板,她建造了可以容纳多人的户外圆顶小屋。



“我们希望它们能延长我们的户外用餐季,”坎蒂对BBC说,“目前能否收回我的投资很难说,这取决于今年冬天的天气,以及它们能支撑多久。”


该餐厅位于海港,户外圆顶小屋可以让顾客一边欣赏风景一边吃饭,同时保持社交距离。

“如果能取得巨大成功并且能够维持下去,我们甚至可以在明年复制,那么也许投资就是值得的,”她说。


坎蒂表示,事实证明,这些建筑很受顾客欢迎,其他餐厅也向她询问过这些建筑。


“有些人想订购它,有些人订了蒙古包,有的人用塑料和加热器把庭院围了起来,还有人购买了大帐篷。所有人都需要好好利用他们的空间。"她说,"我们都在努力创新,让顾客回来,并在这样的环境中感到安全。”


“对抗英国天气”


在伦敦,许多餐馆已经开设了户外用餐区域,并正想办法扩大区域范围。

在伦敦北部的托特纳姆,比弗敦酿酒厂投资建造了一个大帐篷。“比弗敦啤酒厂的酒吧间在7月重新开放,这是数月来的第一次。欢迎人们回来品尝他们的第一杯酒,这真是太棒了。”比弗敦体验经理韦特(Meghan Waites)说。


比弗敦酿酒厂


在冬天的几个月里,我们希望酒吧间能全力运作,我们将搭建帐篷和室外供暖来对抗英国的天气。”


珀艺45酒店总经理斯坎伦(John Scanlon)说,他们的餐厅CUT已经在户外用餐区域增加了加热器和毯子。他们还用很高的屏风把用餐区与街道隔开,让环境尽可能私密。


“我希望一年四季都能这样做,这样想在户外吃的顾客都可以在户外吃,”他说,“如果可以选择,越来越多的食客希望坐在外面。”


奥尔德姆(Cy Oldham)则为她在芝加哥开的酒吧买了加热器和其他一些东西。


“芝加哥以严酷、寒冷和多风的冬天闻名。所以我想说,如果这样能度过两个月,也是值得的。”她说。


奥尔德姆想出的主意是,印制品牌毛毯,以及提供一系列热饮。“把所有东西都考虑在内,煤气、加热器、毯子、热咖啡台,这些我大概花了1万美元。”


奥尔德姆为她在芝加哥开的酒吧买了加热器和其他一些东西


她说,顾客的反应非常好。“在上城区的人非常高兴能有一个地方可以去,因为他们看到其他所有地方都关了。”


但所有这些支出不是一次性的。“我每天都要支付这些费用,每次我去加丙烷罐,这又是一笔额外的费用。”她说。


环保争议


确实,对加热器的需求已经大幅增长,一些餐馆说他们现在已经无法订购。


美国户外加热器制造商AEI corporation的首席执行官阿诺德(Pete Arnold)表示,今年的需求比往年同期“至少翻了一倍”。


他对美国石英财经网(Quartz)表示:“我们在这个行业经营超过55年,从未见过像过去90天一样的需求。”


尽管这些加热器在保暖方面效果显著,但遭到环保人士的批评,他们称这些加热器使用了过多的能源,造成了不必要的碳排放。


法国等一些地方已经禁用这些加热器,不过在法国这项规定在明年才生效,法国生态部长蓬皮利(Barbara Pompili)将室外供暖或空调成为“生态失常”(ecological aberration)。


不过,随着新冠疫情持续,一些城市开始重新考虑使用加热器,以帮助餐旅业。根据美国新闻网站Axios报道,纽约市允许更多使用包括丙烷在内的户外加热器。


来源:BBC中文网

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